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Crema di asparagi allo zafferano

Una ricetta © di Le Centre

Ingredienti (per 4 persone)
• 100 grammi di punte di asparagi
• 4 scalogni grigi tritati
• 1 patata sbucciata e tagliata a dadini
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 litro di brodo di pollo
• 25 grammi di pinoli 
• 1 pizzico di zafferano in pistilli o in polvere
• 20 cl di panna liquida
• Sale fino
• Pepe nero in grani 


Preparazione
In una grande casseruola, far soffriggere nell’olio e nel burro, per 2 minuti, mescolando, gli scalogni e la patata.

Aggiungere i pinoli e condire con abbondante sale e pepe. Lasciar cuocere 1 minuto a fuoco medio, continuando a mescolare. Aggiungere le punte di asparagi e incorporare il pollo. Mescolare bene e portare ad ebollizione.  

Coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere i ¾ dei pistilli di zafferano. Lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Servendosi di un robot da cucina o da un passaverdure manuale, ridurre la zuppa in una crema. Rimettere la crema nella casseruola. Aggiustare di sale e pepe, se necessario. 

Separare la zuppa in due metà. In una di esse, aggiungere la panna liquida e mescolare bene. Prendere quattro terrine e, per ciascuna porzione, procedere come segue:

Posizionare un piattino di traverso al centro di ciascuna terrina, al fine di dividerla in due.
Versare, da un lato, la zuppa alla crema e dall’altro quella senza. 

Rimuovere delicatamente il piattino. Si otterranno allora due mezzelune per ciascuna porzione. 
Decorare con il resto dei pinoli e con i pistilli di zafferano.