Accueil Visitare Tour gastronomici I formaggi della Valle della Loira
Che siano di vacca o di capra, i formaggi della Valle della Loira rappresentano con fierezza i formaggi francesi. Molto conosciuti, alcuni di essi sono DOP come il formaggio di capra Sainte-Maure-de-Touraine. Formaggi da scoprire e, soprattutto, da degustare!
Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher, Chavignol, Lalençay e Pouligny Saint-Pierre: le star dei formaggi di capra
La Valle della Loira è anche il paese dei formaggi di capra, che ci piacciono freschi o affinati anche sotto la cenere… Sono 5, in Valle della Loira e dintorni, che si fregiano della Denominazione di Origine Protetta (DOP). Tutti sono affinati in cantina per un minimo di 10 giorni.
Tra di essi, il famosissimo Sainte-Maure-de-Touraine, un tronchetto facile da riconoscere grazie alla cannuccia di segale che lo attraversa. Prodotto a partire dal latte di capra fresco, intero e curdo, questa delizia viene ancora oggi confezionata artigianalmente. In origine, la cannuccia serviva a conservare il formaggio. Adesso resta come garanzia di tracciabilità e qualità: vi sono incisi il nome della denominazione e il numero di identificazione del caseificio.
M. Perreau – CRT Centre-Val de Loire
T. Martrou – CRT Centre-Val de Loire
Prodotto all’incrocio tra le regioni della Turenna, del Berry e della Sologne, il Selles-sur-Cher è un altro dei formaggi di capra più famosi. Di forma rotonda, offre una pasta delicata e fine con un leggero gusto di nocciola. La cenere tradizionalmente utilizzata per la sua produzione è stata sostituita da carbone vegetale.
Direzione il Berry, dove hanno origine gli altri 3 formaggi di capra DOP della regione. La reputazione dello Chavignol è ben consolidata: è il più famoso dei “crottin” di capra! Questo piccolo formaggio cilindrico con il cuore leggermente bombato può essere utilizzato in un’infinità di ricette salate e dolci. Più è stagionato, più la sua crosta diventa da bianca a bluastra.
Su un vassoio di formaggi, riconoscerete facilmente il Pouligny Saint-Pierre e il Valençay dalla loro forma piramidale. A ciascuno la sua leggenda! Si racconta che gli abitanti originari di Pouligny abbiano cercato di copiare la silhouette del campanile della chiesa, dando a questo formaggio la sua caratteristica forma. Per quanto riguarda il Valençay, la leggenda narra che fu Napoleone a tagliarne la punta con la sciabola dopo la sconfitta in Egitto. Da questo dipenderebbe la sua forma di piramide tronca!
French Wanderers
UN NUOVO ARRIVATO NELLA FAMIGLIA DEI FORMAGGI DI CAPRA: IL TRÈFLE DU PERCHE
Clara Ferrand
Anche se non è ancora entrato a far parte delle DOP, il Trèfle du Perche è un altro formaggio di capra che merita un assaggio! La sua forma ricorda un quadrifoglio con i bordi leggermente arrotondati. È stato creato su iniziativa dei produttori nei primi anni 2000. Hanno recuperato un vecchio stampo a forma di quadrifoglio e lo hanno adottato. Dandogli questa forma, hanno deciso di produrre un formaggio di capra a latte crudo, modellato artigianalmente e affinato sotto cenere.
L’OLIVET CENDRÉ… UN FAMOSO FORMAGGIO DI LATTE VACCINO
Nella Valle della Loira, ci sono alcuni formaggi di cui è impossibile non ricordare il nome. Come l’Olivet Cendré, un delizioso formaggio di latte vaccino tipico della regione. Nato nella regione di Orléans, ha forma circolare e prende il nome dal processo di affinamento sotto cenere di carbone. Grazie a lui, sebbene i formaggi di capra siano i più conosciuti in Valle della Loira, anche il formaggio di vacca ha trovato il suo spazio!
