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Il gâteau nantais

Il gâteau nantais è un dolce tipico della pasticceria di inizio secolo. È un armonioso accostamento di zuccheri, mandorle, birra e rhum delle Antille. Un dolce soffice e dai profumi esotici.  

Ricetta di M. Ryngel - ristorante Villa Mon Rêve


Ingredienti (per 4 o 6 porzioni) :
●    150 gr di zucchero in polvere
●    15 gr di zucchero vanigliato - facoltativo
●    125 gr di burro leggermente salato 
●    100 gr di farina di mandorle
●    40 gr di farina
●    3 uova
●    6 cl di rhum scuro (circa)
●    50 gr di zuccero a velo


Utensili
1 teglia da 22 cm di diametro e da 5 a 6 cm di altezza.

Preparazione
Mescolare energicamente il burro morbido (consistenza di una crema) con lo zucchero.
Aggiungere le mandorle e poi incorporare le uova uno alla volta.
Mescolare bene fino a quando lo zucchero sarà ben fuso. 
Aggiungere, in seguito, servendosi di una spatola, la farina setacciata – senza mescolare troppo – e 2 cl di rhum. 
Imburrare copiosamente, o ancora meglio, foderare la teglia con carta da forno, versarvi la preparazione la lasciar cuocere l’impasto a 170° - 180° per circa 40 – 45 minuti.   
Togliere la torta dallo stampo, lasciando la parte superiore come base e una volta uscita dal forno bagnarla con 2 cl di rhum. 
Una volta fredda, mescolare 2 cl di rhum con lo zucchero a velo (consistenza fluida) e ricoprire la torta con questa glassa, servendosi di una spatola.

Suggerimenti
Per un dolce ancora più buono, lasciar riposare il gâteau nantais e mangiarlo l’indomani.
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